我国是食品生产和消费大国。食物是人的本质。真空和面条机是面粉加工领域常用的机器。我们对真空面条机并不陌生，但我们还是很好奇为什么真空面条机需要真空功能？作为一位有着15年食品机械生产经验的“老人”，山东诸城春秋机械制造厂的孙玲可以给大家详细介绍一下真空制粉机的工作原理、制粉工艺、口味变化等。

真空制面机的主要功能是“真空”。当面团箱盖压紧时，空气通过真空泵抽出来，使面团箱呈真空负压状态。在负压状态下，面粉可以充分膨胀，使面粉和水分子更充分地结合在一起。与普通面粉机相比，它能吸水，吸水量稍大。这样做的好处是保证面团不会有白茬，特别是速冻水饺和冷鲜面，具有较好的弹性、面筋和较密的网状结构。速冻后，无落边、落渣现象。

可见，采用真空和面粉机加工面制品，水分稍高，得率高。关键是改变面筋网的结构，使馄饨和饺子皮变薄。如果没有真空吸尘器和面粉机的帮助，饺子馅就会卡在面团环节。

真空面团混合机目前应用广泛。给我印象最深的是春节期间，家里会做很多种面食。馒头有很多种，如鱼粉馒头、各种小动物、各种鲜花、馒头和几种馅料。在这个时候，它是人工每天的面团混合。现在，面团混合机取代了人造面团

机械部分

结构：真空搅拌机由机架、机体、95°斜面箱、斜面箱盖、机械传动部分、水循环真空泵及电气部分组成。

材质：面箱、面刀采用SUS304不锈钢，边框采用碳钢。

特点：

1.面盒表面及面刀片采用镜面抛光。

2、采用水循环真空泵抽真空，减少对面粉的污染，防止面粉损坏真空泵。真空泵更好用，很大真空度可达-0.08mpa。

3.操作面板采用中英文书写，控制系统由PLC和触摸屏组成。可选择手动控制和自动控制。

配粉原理：真空配粉机在0～-0.08mpa负压真空条件下使部分水分气化雾化，提高面粉颗粒吸水的同步率；面筋形成后，在勾兑桨的作用下，模拟人工勾兑的原理，使面筋网络迅速形成，层层堆积，就像成千上万的面团堆积在一起，形成一个大面团。

适用范围：

适合做各种面团、馒头、饺子、馒头。面团有很好的抗拉强度，馅时不易破皮。烹调时，不与汤混合，也不破皮。它防水、透明、耐嚼。