真空和面机加工面条哪家好及使用过程注意事项？

面条的加工这里有很多因素影响面条加工因素：

1.面粉的颗粒同样会对面条的品质造成影响。面粉的颗粒太粗，面筋的结构会变差，面条容易折断，亮度会降低，光泽度差。面粉颗粒过细，淀粉增多会降低煮面的表面强度，煮容率高，会引起淀粉酶的作用使面条质地软化会发粘。

2.面粉中的蛋白质会对面粉制作的品质造成影响，所以在用真空和面机加工面条的同时一定要选取优质面粉。面粉当中的蛋白质含量过高，面条在煮熟后食用口感会变得硬，弹性不足。而相对来说面粉当中的蛋白质含量过少，会导致韧性跟咬劲差。面粉的挑选上要选取中筋粉，中筋粉的优点是颜色乳白、介于高、低粉之间，体质半松散，适合用来做面条。

3.面条生产制作过程中添加的不同的辅料和添加剂都会对面条的成型品质影响。在添加过程水、盐、碱水、变形淀粉、增稠剂等都会有所影响。在面条中加入转谷氨酰氨酶能够促进蛋白质与面筋蛋白直接的交联。改善面筋的网络组织结构，提高面条的品质。还可以在面条中加入鸡蛋可以增加面条的口感跟面条的筋度。如果想吃蔬菜面条还可以加入蔬菜汁混入到面粉中可以做出各种颜色的蔬菜面条既好看又好吃还有品相。

4.面粉当中的淀粉也会对面条的品质造成影响。面粉中含有70%以上的淀粉，淀粉含量高，导致蛋白质的含量会减少。淀粉含量的过多或过少是对面条品质的影响正好是蛋白质的反作用。淀粉的吸水膨胀度和糊化性直接影响面条的可塑性和煮熟后的粘性。

真空和面机使用过程及注意事项：

1.搅拌完成之后，关掉电源，取出和好的面，再把残留的面渣清理干净。

2.用真空和面机和面时，要用正转和反转两个方向搅拌，这样可以使面和的更加均匀。

3.在搅拌过程中搅拌不均匀或者掉进脏物时，一定要先把电源关闭。电源关闭之后再用手取面调整。

4.操作使用之前要将和面机清理干净，放入面粉和水，面粉量一定不能超过加工使用的量以免对机器造成破坏。面粉和水放入后，把上档板盖好，开启电源运作。

5.切记一定不要用和面机发稀面，防止腐蚀和面机内部结构。

6.和面机漏电故障，切断电源找电工师傅维修或修理人员维修，不要私自修理机器。

7.使用前一定要阅读使用说明书，按说明书操作示范进行操作使用。以免发生事故。

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