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南京斩拌机是一种兼具斩拌、搅拌、乳化等多功能的机械。现在在一些肉制品加工行业使用较为广泛，且为人们的工作提供了很大的便利。那么南京斩拌机的工作原理和选购技巧是怎样的？
工作原理：
1、斩拌机是生产肉糜类产品(粉肠、西式香肠、午餐肉)的关键设备，经去皮、去骨整选的肉块，倒入慢速回转的斩肉盘内，斩拌轴(其上一般安装2～6把刀片)在斩肉盘内高速旋转，对物料进行切削，将肉块斩切成肉糜，并可与配料一起斩拌。
2、南京斩拌机有常压式斩拌机和真空斩拌机两种，真空斩拌机于在负压下工作，不但清洁卫生，且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时，由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持，是今后应优先开发和推广的机型，在午餐肉罐头生产线上采用真空斩拌机，可以取代绞肉机和真空搅拌机，使工艺路线将更短、更加合理。
选购技巧：
1、首先，购买斩拌机，不能单纯追求低价格，我们更加注重的是斩拌机的质量和性能，因为我们购买机器，是回来帮助我们工作，降低成本的，如果购买到劣质的斩拌机，不但不能帮助我们工作，而且还浪费时间和精力，所以要避免因小失大。
2、南京斩拌机作为食品行业必不可少的设备之一，所以，在购买斩拌机的时候，一定要选择有实力的设备厂家采购，也许市面上流露多种品牌的斩拌机，很多消费者在选购斩拌机方面有些许迷茫，但是对于产品质量不容怠慢，确保成品拥有美味的口感以及优美的外观，另外，拥有一支专业的售后服务团队，让您更加放心。
3、买机器，一定要实地考察，起码这样可以互相了解对方，带料试机，就能很直观的看到产品效果，以后在生产的过程中的注意事项以及操作技巧我们了如指掌。
以上是关于南京斩拌机的工作原理和选购技巧的详细介绍，如果你现在对斩拌机有需求，可以详细了解下，说不定对今后的选购工作有一定帮助。
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