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企业名称：石家庄市汉普食品机械有限公司
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真空和面机就是在真空负压下揉捏面团的机械设备。该真空和面机主要用于混合各种面制品，特别是冷冻方便面、饺子皮、馄饨皮；也可用于混合散装材料和其他物品，如黄油，混合物。那么食品加工中真空和面机的操作技术和主要特点是怎样的?
在负压下搅拌的面粉颗粒(蛋白质分子和淀粉分子)可以快速均匀地吸水，促进面团蛋白质网络结构的充分转化。真空和面机可使面团含水量在32% ~ 45%左右(根据面团产品的种类、面团的软硬要求和面筋含量水平)，真空度为-0.5 ~ 0.7 MPa。
真空和面机采用真空揉捏技术，对提高面食加工工艺和质量具有积极意义。与普通和面方法相比，真空和面减少了面团的游离水，不易粘在滚筒上；小麦粉颗粒具有均匀的吸水性，面团具有均匀的颜色。
面团颗粒处于真空状态，空气分离减少，这增加了面团的密度和强度。此外，在生产过程中不容易破片破片；混合时间为6-8分钟/次。由于搅拌时间短，转速低，且无空气阻力，面团温度变化小，约5 ℃，避免温度过高使面团蛋白质变性，破坏面筋网络。
真空和面机的特点：
1.采用独特的结构，密封和轴承更换更加方便。
2.面粉混合过程在真空负压下进行，使面粉中的蛋白质能在最短时间内最充分地吸收水分，形成最佳面筋网络，使面团光滑，面团韧性和咬合力达到最佳状态。
3.高或极低的通风量，真空和面机搅拌面团时可以在20% ~ 55%的通风量。
4.采用世界领先的真空和面技术。由于螺旋和面机内部保持负压以避免面粉加热，面粉和盐水在低温下充分均匀混合。加入高达46%的水，增加面筋的强度，使面团更有弹性，充满肌肉。
5.简单的清洗，仅需10分钟即可完成不同产品的转化过程。
6.真空和面机采用不锈钢材料制成，符合卫生标准。
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